秋献立より新しい料理をご紹介いたします。
地元の養鶏場で漢方入りの飼料と清らかな水と大自然の中で育てられた究極の卵【那須御養卵】を使った玉地蒸しです。
今が旬の栗と松茸を添えてお召し上がり下さい。上質なダシと卵がベストマッチングした逸品です。
やさしい味付けなので女性やお子様からも好評をいただいております。
※お献立の内容はプランの種類や材料の仕入れの都合等で変更になる場合がございますのでご了承下さい。
　　　
　　　　　　　　　　　
　　
　　　　　
　
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奥塩原はすっかり秋の装いです。
標高１，０００メートル以上の山々に囲まれた高台に位置し、朝夕の寒暖の差が大きく火山灰土壌と冷涼な気候を生かした高冷地野菜が生産されています。
その中でも特産の「高原大根」は、肉質が柔らかく、みずみずしく、甘みがあります。
おもに東京方面へ出荷されています｡
地元の農家が直販を行っており宿泊のお客様にも大変人気があります。大きな大根は一本100円ぐらいから販売されています。
当館より車で数分のところに直売所が数箇所ございます。
秋のお献立の中でもこの大根を使った料理をご提供致しております。
【奥塩原高原大根田舎煮　篠田巻き　もみじ麩】
　奥塩原の秋の味覚をお楽しみ下さい。
　　　　
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先日、米寿のお祝いを兼ねてご宿泊をいただきました。津布久　クメ様です。
米寿は八十八歳お祝いで米（よね）の祝いともいわれています。「八十八」の字画を詰めると「米」に通ずるからです。江戸時代以降、親類・縁故者を招き、一家一門の長老の寿福を祝い、あわせて家門の繁栄を喜び合う宴席を催す習慣ができたそうです。
さらなるご長寿をお祈り申し上げます。
　　　　　
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知り合いの方より大きな天然の舞茸をいただきました。天然物は最近はほとんど取れず幻の木ノ子と言われています。但し栽培の舞茸が出回っているため色んな料理で楽しむ事ができるようになりました。
舞茸は、香りに優れ、また歯切れも良く、基本的に生食以外ほとんどの調理法でおいしく食べられます。炒め物、鍋料理、天ぷらなどによく利用されます。ただし、タンパク質分解酵素を多く含むので、茶碗蒸しに生のまま用いると固まらなくなり従って、茶碗蒸しに入れる場合は、この酵素を熱で失活させるため、数分間加熱してから入れると良いです。逆にこの性質を利用し、細かく刻んだ生の舞茸を肉にまぶしてから調理することで、固い肉も軟らかくなり旨みが増します。
煮物、吸い物や卵とじなどには、料理そのものの色に影響を与える（黒っぽい色になる）ことから、調理の際には気をつけてください。また、少量のマイタケをごく少量の塩をまぶして炙り熱燗の日本酒に入れて、マイタケのエキスを引き出して飲む「舞茸酒」も楽しめます。
　　　
　　　　
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ラーメンと言えば九州、喜多方、白河、佐野などを思い浮かべますが、会津若松市も負けず劣らずラーメンの町として知られています。
喜多方の隣町でラーメンではあまり知られていませんが
手打ちの太麺に醤油味のラーメンは喜多方や白河、佐野に似ています。
数十件の店があり喜多方に負けないラーメンの町として賑わっています。
今回おすすめのお店は会津のはずれの方で芦ノ牧温泉の近くにある牛乳屋食堂です。
歴史は古く地元では有名なお店で横浜のラーメン博物館にも出展していたことのある名店です。
当館より車で約1時間30分。大内宿にも近く会津観光の折には是非、お立ち寄り下さい。
　　　　　　

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