竹内美樹さんの出版記念パーティーが先日、マンダリンオリエンタル東京で開催されました。
竹内さんはエム・アンド・シー・アソシエイツの代表取締役でもあり
『ミキねぇのグルメ便り』のブログでもおなじみです。
雑誌の対談などで大変お世話になっており、今回「サービスパーソン」と言
う題名の本を出版されました。
内容は「レストランというのは、美味しい料理や華やかな空間を提供するだけの場所ではない。
心地良い満ち足りた空間もまた、提供してくれる。その立役者であるサービス
パーソンが、お客様のために何を考え？どんな努力をしているのか？それを紐解く12の物語。」です。
パーテイーの発起人には業界を代表する方が名を連ね竹内さん人脈の広さがうかがえます。
　　　
　　　　　　
　　　　　
　　　　　　
　　　　　　　熊谷喜八さんや脇屋友詞さんも出席
　　　　　　
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寒くなると体の温まる飲み物が欲しくなります。
当館では冬期間限定の『岩魚の骨酒』をご用意しております。
料理にも大変良く合い好評をいただいております。
丁寧に下処理をしじっくり焼きあがることにより、 川魚独特の臭みがなくなり、香ばしさと旨味が濃縮されます。
熱燗を注ぐことにより岩魚のエキスが酒に溶け込み絶妙の味わいを醸し出します。寒い季節ならではの味と風情をお楽しみ下さい。
　　　

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冬の新しい献立をご用意しました。
今月のお料理より『栃もちのあられ蒸し』をご紹介します。
栃木県名産とちの実より作られたお餅を小さく切り冬の野菜と一緒に蒸し上げました。
野菜からのエキスと和風の出汁が見事にマッチしています。
又、栃餅も大変やわらかでお雑煮風の蒸し物です。
是非、お召し上がり下さい。
　　　
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今年は例年に比べ雪も少なく暖冬と思っておりましたが、
1月の正月明けから大雪に見舞われています。
露天風呂もご覧のように雪におおわれ幻想的な雰囲気に変わりました。
今の時期にしか味わえない雪の露天風呂。
最初は寒いのですが我慢して素早く湯船に身を沈めると一瞬にしてそこは何ともいえない快感が待っています。
一度入ったら上がりたくない極楽の世界です。
皆様も貴重な体験をして見ませんか。
　　　　　
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年末に、京都嵐山の吉兆を訪ねました。日本料理では最高峰の一つに数えられます。門をくぐると侘び寂びの世界を感じさせる建物が見えてきます。玉砂利をふみしめると、中門で若い衆が出迎えてくれて美しく整った庭を通って玄関まで案内してくれます。玄関を上がると、美しく着物を着こなした仲居さん達が出迎えてくれ、廊下を案内されお部屋へ。
十年以上前にも訪れていますが建物、風情は当時と変わらぬままに受け継がれています。
お食事は、向付けから最後のデザート・お菓子まで、器、盛りつけ、お料理すべてが美しく優雅でした。
お料理は、比較的シンプルで上品な味でどの料理も満足。
そして、おもてなしが素晴らしく、目配り、気配りがすべてに行き届いていました。
女将さんにも色々とお気遣いいただきました。
特別な場所、特別な時間、特別なおもてなし、特別な料理に満足の時を過ごしました。
　　　　　　　

　　　　　　　　　風格のある門構え　　　　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　　　　広々としたお部屋。
　　　　　
　　　　　　　　　向付　伊勢海老　利休麩　土佐酢のジュレ　器は永楽善五郎作　　透かし水仙　
　　　　
　　　　　　　　　お椀　柴舟
　　　　
　　　　　　　松葉ガニのお椀
　　　　　
　　　　　
　　　
　　　　　　　　お造り①　イカとトロの炙り　ゴマ、塩、にんにくのチップをお好みで付けて味わう
　　　
　　　
　　　　　　　松葉ガニ　ミソの柚子釜
　　　
　　　　　　豪華に盛り付けた　八寸　
　　　　　　
　　　
　　　　　　小皿に取り分けて　自家製のカラスミも
　　　
　　　　　　　焼き物　マナガツオの幽庵焼き。 辛子蓮根添え
　　　　
　　　　　　　炊き合わせ　　京都地鶏、京人参、野菜の酒粕味
　　　　
　　　　　　　　炊きこみご飯　　ふぐと白子
　　　　　
　　　　　　　　
　　　　
　　　　　　　デザートの盛り合わせ　　　
　　　　
　　　　　
　　　　　　　　お菓子　蒸かしたての　そば饅頭　　　最後は抹茶、塩入りほうじ茶で

　　　　　　お造り②　カワハギの薄作りと鮟鱇の肝
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