ロブション氏が世界中で展開する様々なレストランの中でも、最高峰のブランドとして世界で初めて登場したガストロノミー。
ミシュランガイド東京が発売された2007年より、三ツ星を獲得し続けている、日本屈指のグランメゾン。
日本国内やヨーロッパ各地からの旬の食材をふんだんに盛り込んだ季節限定のコース、華やかで優美な空間、完璧なまでに徹底されたサービス、伝統的かつ新感覚の料理数々には日本料理にも通じるものがあります。
前菜の盛り付けやメインの食材など日本料理の要素を取り入れた物も数多く見られます。日本料理はもとより世界各国の料理を食べて見識を広げることも大事なことと思います。
そこには、新しい料理のヒントが隠されています。
~Menu~
imaginé par Joël Robuchon
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Amuse-Bouche
Le Caviar
en fine gelée coraillée servi en surprise
ロブションブランドのキャビア缶
***
L’Oursin
accompagné d’une purée de pomme de terre au café
aux fines graines de couscous et concombre
avec un blanc-manger et une crème de fenouil
特選生ウニ３変化
コーヒーの香るロブション風ピュレと共に
ウニのブランマンジェとフヌイユのヴルーテ
自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールにのせて
La Pomme de Terre
en duo mêlé comme un carpaccio à la tomate confite et truffe
北海道産インカのめざめ マリネしカルパッチョ仕立てに、トマトコンフィとトリュフを散らして
Les Crustacés
en bouillon épicé aux herbes fraîches
le Tarabagani friand avec une émulsion épicée au curry vert
la Langoustine servie avec une crème et huile de citronnelle et des poireaux étuvés
旬の甲殻類３変化
スパイスとフレッシュハーブの香る 甲殻類のブイヨンに浮かべて
タラバ蟹 ミントと共にブリック揚げ、グリーンカレーのソースと
ラングスティーヌ ポロ葱のエテュベとシトロネルの香りのクレームを添えて
La Noix de Saint-Jacques
étuvée à la fleur de sel, salade de truffe à la vinaigrette au céleri
活ホタテ貝と根セロリ フレッシュトリュフのサラダ なめらかな根セロリのヴィネグレットを添え
Le Velouté de Daïkon
onctueux avec une râpée de truffe noire et foie gras sauté
三浦大根のヴルーテ なめらかに仕上げ、フォアグラのポワレと共に
Le Gorgonzola
en royale avec des pommes et raisins
ゴルゴンゾーラピカンテ ロワイヤル仕立てにし、紅玉とレーズンをのせて
L’Amadaï
cuit en écailles et servi sur une nage au bulbe de lys
萩直送甘鯛 うろこ付きで香ばしく焼き、百合根と柚子のナージュに浮かべて
Le Boeuf
rôti au poivre noir et légèrement laqué sur une purée de pomme de terre et croustillants de salsifis
特選和牛 黒こしょうの香りをまとわせながらロースト
ロブション風ピュレにのせ、香ばしいゴボウのクリスティアンと共に
Les Légumes
étuvés en cocotte au topinambour croustillant
旬の野菜達 小さなココットでエチュベに、トピナンブールのチップを散らして
***
La Griotte
en gelée avec une glace à la pistache
グリオット キルシュでマリネし、ジュレとグラスピスターシュと共に
Le Dhalia Rouge
légèreté de fromage blanc au citron vert sur un sablé breton
ダリア ライム風味のチーズケーキ、フリュイ・ルージュのクーリとバジルのグラス
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Le Café express ou le Thé
et ses douceurs sucrées
カフェとミニャルディーズ
















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